スチコン導入の効果

加熱調理のマニュアル化ができ、熟練・未熟スタッフ間の格差解消

＊食材やメニューごとに、調理の「マニュアル化」が図れ、
均一な品質で提供可能。
基準を明確にするために、データ収集を積み重ねることが必要。
例）鶏もも肉の塩焼き
１回目

（熱風モード）
表面がパリッとなった。
２回目：調理モード変更

(コンビモード)
ジューシーになった。
３回目に向けて・・・

もう少し柔らかめがベストなので、
次回は、コンビモードで、
温度あるいは蒸気量を変更。


＊メニュー登録機能を使用することで、ワンタッチで調理可能。
また１メニューにつき最大９ステップ登録でき、
複雑な調理でも自動的に連続調理が可能。



メニュー数の増加に貢献

＊スチームモード ・ 熱風モード ・ コンビネーションモード
の３つの調理モードを使いこなすことで、「蒸す」・「焼く」だけではなく、
「煮る」・「炊く」・「炒める」等、様々な調理に対応可能。

予熱機能使用で、一定の仕上がりを実現

＊加熱を行う前に、予め庫内を十分に温めることで、
庫内温度が安定し、調理時間や品質が安定する。

芯温センサー使用で、加熱調理時のロスが少ない

＊正確な温度コントロールで、芯温は１℃単位で設定可能。

＊芯温センサー使用で、デリケートな食材へのオーバークッキングを防ぎ、
ロスを最小限に抑えることができる。

食材の形、栄養素の保持

＊鍋に比べてホテルパン内での対流が少ないため、煮崩れしにくい。
例）鯖の味噌煮


麻婆豆腐


かぼちゃの煮物





＊焼き物では、コンビモードを使うことで焼き縮みを抑え、
冷めても固くなりにくい。
＊スチームモードは、鍋でゆでるよりも
食材の栄養素の流出を最小限にとどめ、食材の味や香りを保持。
＊食材点数の多い場合、食材ごとに分けて加熱すると、盛付の単純化が可能。
　　　　加熱後　　　　　　　　盛付作業　　　　　　　盛付後